O Museu do Vinagre Balsâmico Tradicional ocupa a Villa Bianca em Spilamberto, uma propriedade do século XVI onde os barris de madeira superam o número de visitantes na maioria das manhãs de dias úteis. A tradição da acetaia começou nas cortes ducais de Modena durante o Renascimento, quando o mosto de uva era fervido, envelhecido em cascos progressivamente menores de carvalho, castanheiro, cerejeira e amoreira, e oferecido como presentes diplomáticos em vez de vendido. Por lei, apenas o vinagre envelhecido por no mínimo doze anos nesses conjuntos de barris numerados pode ostentar a designação DOP, e as reservas mais longas — cuvées de cinquenta, setenta e cinco, até cem anos — passam pelos testamentos familiares como heranças. Spilamberto fica a vinte e dois quilômetros a sudeste de Modena e quarenta e cinco de Bolonha, acessível por trem regional até Vignola com um curto traslado de táxi ou shuttle direto em itinerários de tours culinários. O museu abriu em 2002 dentro da villa restaurada, seu sótão convertido em uma acetaia com controle de temperatura exibindo conjuntos de barris históricos e caldeirões de cobre usados para reduzir o mosto de uva a xarope. O piso térreo abriga salas de degustação onde os visitantes provam o vinagre envelhecido por doze, vinte e cinco e cinquenta anos, cada um progressivamente mais espesso, escuro e concentrado. Um balsâmico de cinquenta anos, viscoso como mel, custa duzentos euros por cem mililitros e oferece notas de figo seco, tabaco e madeira envernizada. Os pacotes de tour de vinagre balsâmico de Modena saindo de Bolonha geralmente combinam o museu de Spilamberto com uma queijaria de Parmigiano Reggiano pela manhã, construindo um trajeto de um único dia pelos dois pilares de origem protegida da Emilia-Romagna. Os tours partem de Bolonha às nove, chegam à queijaria às dez para uma demonstração do processo, e depois chegam à Villa Bianca ao meio-dia para a degustação de vinagre. Itinerários de dia inteiro adicionam um vinhedo de Lambrusco ou um almoço de trattoria tradicional em Castelvetro, estendendo o retorno a Bolonha até às dezoito. As opções de meio período focam apenas na acetaia, partindo de Bolonha ao meio-dia e retornando às dezessete. O tour guiado de uma hora pelo museu inclui a sala de barris no sótão, um curta-metragem sobre a certificação DOP e uma degustação sentada de três faixas etárias. Os visitantes recebem um certificado de participação e um pequeno frasco de vinagre de doze anos. A instalação fecha às segundas-feiras e nas tardes de quarta-feira, e as reservas são obrigatórias — visitantes sem reserva não são aceitos mesmo quando há espaço, pois a acetaia opera em horários de agendamento fixos para preservar a umidade controlada necessária para o envelhecimento em barril.