Il Museo dell'Aceto Balsamico Tradizionale occupa Villa Bianca a Spilamberto, una tenuta del XVI secolo dove le botti di legno superano in numero i visitatori nella maggior parte delle mattine feriali. La tradizione dell'acetaia iniziò nelle corti ducali di Modena durante il Rinascimento, quando il mosto d'uva veniva bollito, invecchiato in botti progressivamente più piccole di rovere, castagno, ciliegio e gelso, e offerto come dono diplomatico piuttosto che venduto. Per legge, solo l'aceto invecchiato almeno dodici anni in queste batterie di botti numerate può fregiarsi della denominazione DOP, e le riserve più invecchiate — cuvée di cinquanta, settantacinque, persino cento anni — si trasmettono nei testamenti familiari come cimeli. Spilamberto si trova ventidue chilometri a sud-est di Modena e quarantacinque da Bologna, raggiungibile con treno regionale fino a Vignola con un breve trasferimento in taxi o navetta diretta sugli itinerari dei tour culinari. Il museo ha aperto nel 2002 all'interno della villa restaurata, con il sottotetto convertito in un'acetaia a clima controllato che espone batterie di botti storiche e caldaie in rame utilizzate per ridurre il mosto d'uva in sciroppo. Il piano terra ospita le sale di degustazione dove i visitatori assaggiano aceto invecchiato dodici, venticinque e cinquant'anni, ognuno progressivamente più denso, scuro e concentrato. Un balsamico di cinquant'anni, viscoso come miele, costa duecento euro per cento millilitri e sprigiona note di fico secco, tabacco e legno verniciato. I pacchetti per il tour dell'aceto balsamico di Modena da Bologna spesso abbinano il museo di Spilamberto a un caseificio di Parmigiano Reggiano al mattino, costruendo un percorso di un giorno attraverso i due pilastri a origine protetta dell'Emilia-Romagna. I tour partono da Bologna entro le nove, raggiungono il caseificio entro le dieci per una dimostrazione dalla caldaia alla forma, per poi arrivare a Villa Bianca entro mezzogiorno per la degustazione di aceto. Gli itinerari di un'intera giornata aggiungono una vigna di Lambrusco o un pranzo in una trattoria tradizionale a Castelvetro, estendendo il rientro a Bologna fino alle diciotto. Le opzioni di mezza giornata si concentrano solo sull'acetaia, partendo da Bologna a mezzogiorno e rientrando entro le diciassette. La visita guidata di un'ora del museo include la sala delle botti nel sottotetto, un breve filmato sulla certificazione DOP e una degustazione seduta di tre fasce d'età. I visitatori ricevono un certificato di partecipazione e una piccola fiala di aceto di dodici anni. La struttura chiude il lunedì e il mercoledì pomeriggio, e le prenotazioni sono obbligatorie: chi si presenta senza prenotazione viene respinto anche quando c'è spazio, poiché l'acetaia opera su fasce orarie fissate per preservare l'umidità controllata necessaria per l'invecchiamento in botte.