Le Musée du Vinaigre Balsamique Traditionnel occupe la Villa Bianca à Spilamberto, un domaine du XVIe siècle où les tonneaux en bois sont plus nombreux que les visiteurs la plupart des matins en semaine. La tradition de l'acetaia a débuté dans les cours ducales de Modène pendant la Renaissance, lorsque le moût de raisin était bouilli, vieilli dans des fûts progressivement plus petits en chêne, châtaignier, cerisier et mûrier, et offert comme cadeau diplomatique plutôt que vendu. Par la loi, seul le vinaigre vieilli au minimum douze ans dans ces ensembles de fûts numérotés peut porter la désignation DOP, et les réserves les plus âgées — cuvées de cinquante, soixante-quinze, voire cent ans — se transmettent via les testaments familiaux comme des héritages. Spilamberto se situe à vingt-deux kilomètres au sud-est de Modène et à quarante-cinq de Bologne, accessible par le train régional jusqu'à Vignola avec un court transfert en taxi ou par navette directe sur les itinéraires des circuits culinaires. Le musée a ouvert ses portes en 2002 à l'intérieur de la villa restaurée, son grenier étant converti en une acetaia climatisée exposant des ensembles de fûts historiques et des chaudrons en cuivre utilisés pour réduire le moût de raisin en sirop. Le rez-de-chaussée abrite des salles de dégustation où les visiteurs goûtent du vinaigre vieilli douze, vingt-cinq et cinquante ans, chacun progressivement plus épais, plus sombre et plus concentré. Un balsamique de cinquante ans, visqueux comme du miel, coûte deux cents euros les cent millilitres et délivre des notes de figue séchée, de tabac et de bois verni. Les forfaits de visite du vinaigre balsamique de Modène depuis Bologne associent souvent le musée de Spilamberto à une laiterie de Parmigiano Reggiano le matin, construisant une traversée d'une journée des deux piliers d'origine protégée de l'Émilie-Romagne. Les visites partent de Bologne avant neuf heures, atteignent la laiterie vers dix heures pour une démonstration de la cuve à la meule, puis arrivent à la Villa Bianca vers midi pour la dégustation de vinaigre. Les itinéraires d'une journée complète ajoutent un vignoble de Lambrusco ou un déjeuner dans une trattoria traditionnelle à Castelvetro, prolongeant le retour à Bologne jusqu'à dix-huit heures. Les options d'une demi-journée se concentrent uniquement sur l'acetaia, au départ de Bologne à midi et retour vers dix-sept heures. La visite guidée d'une heure du musée comprend la salle des fûts sous les combles, un court film sur la certification DOP et une dégustation assise de trois niveaux d'âge. Les visiteurs reçoivent un certificat de participation et une petite fiole de vinaigre de douze ans. L'établissement ferme les lundis et les mercredis après-midi, et les réservations sont obligatoires — les visiteurs sans réservation sont refusés même lorsque l'espace le permet, car l'acetaia fonctionne sur des créneaux de rendez-vous fixes pour préserver l'humidité contrôlée nécessaire au vieillissement en fûts.