Das Museum des traditionellen Balsamico-Essigs befindet sich in der Villa Bianca in Spilamberto, einem Anwesen aus dem 16. Jahrhundert, wo an den meisten Vormittagen unter der Woche mehr Holzfässer als Besucher anzutreffen sind. Die Tradition der Acetaia begann an den herzoglichen Höfen von Modena während der Renaissance, als Traubenmost gekocht, in immer kleiner werdenden Fässern aus Eiche, Kastanie, Kirsche und Maulbeere gelagert und eher als diplomatisches Geschenk denn als Handelsware angeboten wurde. Gesetzlich darf nur Essig, der mindestens zwölf Jahre in diesen nummerierten Fass-Sets gereift ist, die DOP-Bezeichnung tragen, und die am längsten gereiften Reserven – fünfzig, fünfundsiebzig oder sogar hundertjährige Cuvées – werden wie Erbstücke in Familien-Testamenten weitergegeben. Spilamberto liegt zweiundzwanzig Kilometer südöstlich von Modena und fünfundvierzig von Bologna entfernt und ist mit der Regionalbahn nach Vignola mit einem kurzen Taxi-Transfer oder direktem Shuttle bei kulinarischen Touren erreichbar. Das Museum wurde 2002 in der restaurierten Villa eröffnet; der Dachboden wurde in eine klimatisierte Acetaia umgewandelt, in der historische Fass-Sets und Kupferkessel ausgestellt sind, die zur Reduktion von Traubenmost zu Sirup verwendet wurden. Im Erdgeschoss befinden sich Verkostungsräume, in denen Besucher Essig probieren können, der zwölf, fünfundzwanzig und fünfzig Jahre gereift ist, jeweils dicker, dunkler und konzentrierter. Ein fünfzigjähriger Balsamico, so viskos wie Honig, kostet zweihundert Euro pro hundert Milliliter und liefert Noten von getrockneten Feigen, Tabak und lackiertem Holz. Pakete für eine Balsamico-Essig-Tour ab Bologna kombinieren das Museum in Spilamberto oft mit einer Parmigiano-Reggiano-Molkerei am Vormittag, um einen eintägigen Querschnitt durch die beiden geschützten Herkunftspfeiler der Emilia-Romagna zu ermöglichen. Die Touren starten um neun in Bologna, erreichen die Käserei gegen zehn für eine Vorführung von der Bütte bis zum Rad und kommen gegen Mittag für die Essigverkostung in der Villa Bianca an. Ganztägige Programme ergänzen dies um einen Lambrusco-Weinberg oder ein traditionelles Trattoria-Mittagessen in Castelvetro, wodurch sich die Rückkehr nach Bologna bis achtzehn Uhr verzögert. Halbtagesoptionen konzentrieren sich ausschließlich auf die Acetaia, starten um zwölf Uhr in Bologna und kehren gegen siebzehn Uhr zurück. Die einstündige Führung durch das Museum umfasst den Fassraum auf dem Dachboden, einen Kurzfilm über die DOP-Zertifizierung und eine sitzende Verkostung von drei Altersstufen. Besucher erhalten ein Teilnahmezertifikat und ein kleines Fläschchen des zwölfjährigen Essigs. Die Einrichtung ist montags und mittwochachmittags geschlossen, und Reservierungen sind obligatorisch – unangemeldete Besucher werden abgewiesen, selbst wenn Plätze frei sind, da die Acetaia nach festen Terminen arbeitet, um die kontrollierte Luftfeuchtigkeit zu bewahren, die für die Fassreifung erforderlich ist.