El Museo del Vinagre Balsámico Tradicional ocupa Villa Bianca en Spilamberto, una finca del siglo XVI donde las barricas de madera superan en número a los visitantes la mayoría de las mañanas de lunes a viernes. La tradición de la acetaia comenzó en las cortes ducales de Módena durante el Renacimiento, cuando el mosto de uva se hervía, se envejecía en barricas progresivamente más pequeñas de roble, castaño, cerezo y morera, y se ofrecía como regalo diplomático en lugar de venderse. Por ley, solo el vinagre envejecido un mínimo de doce años en estos conjuntos de barricas numeradas puede llevar la designación DOP, y las reservas de mayor antigüedad —cuvées de cincuenta, setenta y cinco e incluso cien años— pasan a través de los testamentos familiares como reliquias. Spilamberto se encuentra a veintidós kilómetros al sureste de Módena y a cuarenta y cinco de Bolonia, accesible en tren regional hasta Vignola con un corto traslado en taxi o en lanzadera directa en los itinerarios de tours gastronómicos. El museo abrió en 2002 dentro de la villa restaurada, con su ático convertido en una acetaia climatizada que exhibe conjuntos de barricas históricas y calderas de cobre utilizadas para reducir el mosto de uva a jarabe. La planta baja alberga salas de degustación donde los visitantes prueban vinagre envejecido doce, veinticinco y cincuenta años, cada uno progresivamente más espeso, oscuro y concentrado. Un balsámico de cincuenta años, viscoso como la miel, cuesta doscientos euros por cien mililitros y ofrece notas de higo seco, tabaco y madera barnizada. Los paquetes del tour de vinagre balsámico de Módena desde Bolonia a menudo combinan el museo de Spilamberto con una quesería de Parmigiano Reggiano por la mañana, construyendo una travesía de un solo día por los dos pilares de origen protegido de Emilia-Romaña. Los tours salen de Bolonia a las nueve, llegan a la quesería a las diez para una demostración desde la cuba hasta la rueda, y luego llegan a Villa Bianca al mediodía para la degustación de vinagre. Los itinerarios de día completo añaden un viñedo de Lambrusco o un almuerzo en una trattoria tradicional en Castelvetro, extendiendo el regreso a Bolonia hasta las dieciocho horas. Las opciones de medio día se centran únicamente en la acetaia, saliendo de Bolonia al mediodía y regresando a las diecisiete. El tour guiado de una hora del museo incluye la sala de barricas del ático, una breve película sobre la certificación DOP y una degustación sentada de tres niveles de edad. Los visitantes reciben un certificado de participación y un pequeño vial de vinagre de doce años. Las instalaciones cierran los lunes y los miércoles por la tarde, y las reservas son obligatorias; no se admiten visitas sin cita previa incluso cuando hay espacio disponible, ya que la acetaia opera con franjas horarias fijas para preservar la humedad controlada necesaria para el envejecimiento en barrica.